工艺流程
橄榄油加工具有全套工艺流程, 确保最佳卫生条件, 橄榄果从进厂就得到严格的自动化清洁卫生管理, 然后进行粉碎碾磨以及不锈钢机械提取。
橄榄油通过最现代化手段并采用双相连续生态系统的设备。 因强调的是我们的承诺是爱护和保护环境,反映在我们具有将橄榄核分离的机械设备,提取: 橄榄核(用于生物燃料),目前主要用于取暖; 并利用该燃料自我供暖,此外还向个人销售。
橄榄油加工过程从种植就开始,需要精心种植和采摘橄榄果。各个加工过程的共同目标是通过严格的质量管理,获得最佳成品。
橄榄树果实是油橄榄(欧洲橄榄),从橄榄果提取橄榄油。这些不同品种的橄榄果实在采摘时的比例各不相同,土壤种类和气候条件以及种植方式和采摘日期也不同。一般而言橄榄果成分有:
- 油脂: 18-32%.
- 植物水分: 40-55%.
- 植物果核和组织: 23-35%.
橄榄果各种品种都能提炼出优质初榨橄榄油,每种都有自己的特点,只要果实健康,在采摘同日碾磨,并适当储存。
在橄榄果最佳成熟时节进行采摘是提炼优质橄榄油的基础,即多数橄榄果已上色(成熟色),基本没有青色橄榄果,个别的已经完全成熟。
最理想的采摘橄榄果方式是用手或工具摞摘。最重要的是不要损伤橄榄果外皮,并且尽快送往油坊,以便果实不变质。
对橄榄果应在采摘当日碾磨,因为橄榄果是含有植物汁液的果实,会自然发酵和氧化。橄榄果存放时间过长,会影响产品质量。首先处理橄榄果的区域是接收区,用多个漏斗根据产地和品质的不同而分类接收存放。
在油坊的清洁区,通过涡轮机,对橄榄果进行清理和清洗,主要是清除随带的枝叶; 清洗中通过液压罐和筛选系统,清除石粒和尘土,然后将干净的橄榄果存放另一漏斗,称量后,用机械取样,进行化验分析,确定质量情况和含油量。
油坊中用机械进行下列加工: 碾磨,压榨和倾析。
生产工艺:
- 碾磨: 用锤式粉碎机或石槽进行,破坏植物组织,释放含油,产生均匀的桨汁,然后进行热搅拌; 搅拌机通常是多组机械,在摄氏25度温度下搅拌后获得均匀浆液,以便提取高质量橄榄油。
- 压榨: 对该浆液进行冷榨,将橄榄油和植物水分分离。初榨提取的橄榄油质量最佳。
- 倾析: 目的是将油水分开。通过自然倾析或垂直离心处理,将油水分开,避免油质量降低。将初榨橄榄油送实验室化验进行质量检测。此外还由专业品尝师进行品尝鉴定。为妥善保存初榨橄榄油,确保品质不变,采用不锈钢或玻璃罐体,低温恒温避光避震保存。对质量出现一些问题的橄榄油,由于不宜直接消费,需进行精炼处理。
橄榄油品尝温度是摄氏28度。该温度下挥发性芳香族化合物呈浓重油脂状。